红烧肉是一道家常菜，也是许多家庭主妇的拿手菜。可一提起红烧肉，就会联想“高脂肪”，而敬而远之，实际上并不是一种恰当的做法。日本琉球大学的专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉反是一种长寿食品，同时也是防癌的食品，无论男女老少，适当吃些肥肉对身体均有益处。

据研究发现，动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。此外，动物脂肪中还含有维生素A、B6、B12、E等脂溶性维生素，这些均是人体不可缺少的物质。倘若人们长期处在低胆固醇血症状况下，不仅可出现继发性高脂血症，这同样会导致动脉硬化，甚至还可能招致贫血、癌症与营养不良等疾病。

让我们再看一个调查结果：北京市多名长寿老人平日里都喜欢吃红烧肉，而且几乎是每天都吃，但这些“老寿星”的血液中脂肪、胆固醇水平并不高，也无冠心病等心血管疾病。难道人们对红烧肉的习惯认识有错？带着这个问题，我们进行了深入的实验研究。我们采用不同的烹调方法，设计了从0到5小时不同的烹调时间，烹调温度保持在100～103℃。结果发现红烧肉（五花肉）并非像人们所认为的那样一无是处。经过2.5～4小时文火焐炖，肉的内部营养构成发生了“深刻”改变，其中对人体有害的脂肪降低41％，饱和脂肪酸降低40%～51%，胆固醇减少51%，而对人体有益的不饱和脂肪酸反大量增加。