近年研究证实，黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和阻止血胆固醇沉积的作用。北京心肺血管病研究中心新近发表的一项动物实验证实，用黑木耳加胆固醇喂养三个月的白兔，其血清总胆固醇、β脂蛋白都明显低于单纯喂胆固醇的对照组。动脉硬化的程度也轻得多。还发现黑木耳有抗脂质过氧化作用。脂质过氧化与衰老有密切关系。所以老年人经常食用黑木耳有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并能延年益寿。