面包，大家都很熟悉，做面包也一直是西方人的强项，但是在2017年，江苏苏州“95后”小伙儿蔡叶昭，代表中国获得了第44届世界技能大赛烘焙项目的金牌，这也是中国在世界技能大赛上获得的烘焙项目第一金。第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：做面包的话，其实每个步骤都难。一个好的面包，是没有任何捷径，只能靠自己的努力和勤奋。世界技能大赛，被称为“技能界的奥林匹克”。选手们要在4天，共计16个半小时里，完成11个项目，做出204个面包，其中还包括一个高度近1米的艺术面包。每种类型的面包，外形既要符合规定，又要有所创新；重量只能有几克的偏差，色泽要达到国际认可的标准；切开后的组织要有均匀的气孔，任何一个偏差都可能破坏最后的口感。第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：在每一个环节，都不能出现一些细节上的一个错误，谁失误的越少，那么谁就接近第一名。最终，22岁的蔡叶昭用近乎零失误的操作，和几乎完美的作品征服了评委，拿下了中国在世界技能大赛烘焙项目上的首金。说起与烘焙的缘分，蔡叶昭最初只是为了学一门谋生的手艺。2012年高中毕业后，他来到苏州一家培训学校学习做面包，那一年他17岁。此后，蔡叶昭先后到杭州、上海的面包店工作。20岁时，蔡叶昭已经可以独立完成每家店里几乎所有的面包制作，他既开心又迷茫。第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：无论我去哪家（面包）店的话，学习完的一个东西只局限于这一家店。是固守成规还是寻求突破？就在此时，之前的培训学校找到了他，希望他返校接受培训，备战世界技能大赛。蔡叶昭没有犹豫，毅然辞职回到了学校。王森国际咖啡西点西餐学院烘焙技术总监周斌：颜色烤得有点深，让它金黄色一点会更漂亮。此时，蔡叶昭才发现，之前的工作更像是一种机械的模仿，自己的烘焙技能远远达不到比赛水平。第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：温度偏高的话和温度偏低的话，那都会影响发酵。发酵控制不好的话，可能面团会过酸，口感不会很好。王森国际咖啡西点西餐学院烘焙技术总监周斌：哪怕是同一个师傅来做的话，你有可能做出一百种结果。我们要使这一百种结果变成一种结果的话，这中间要很多的时间和汗水去积累。如何用手与面团形成最佳的反应，在数百次的失败后，蔡叶昭开始急躁起来。第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：是非常难熬的，是非常孤独的。不是一个配方，不是技术上面的一个问题，而是你能不能真正静下心来去学习这个东西，能不能愿意坚持下来。所有的选手都在积极的备战，那一刻能做的就是在老师的专业指导下，投入更多的时间和耐心。从温度、发酵、整形到烘烤，400多个日日夜夜，蔡叶昭守在烘焙间里。经过十几场的选拔赛，蔡叶昭一路披荆斩棘，成为第一个拿到世界技能大赛烘焙项目入场券的中国选手。夺冠后，各种荣誉和邀约纷至沓来，蔡叶昭却选择回到学校，一边继续钻研烘焙技能，一边训练备战第45届世界技能大赛的选手。第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：只要是相信自己，不断地去突破自己，而且不要放弃，无论你是做什么事情，都可以做到很好的一个成就。